
红绯鲤鱼肉 4块
朝鲜蓟花托 1袋
紫色朝鲜蓟 8只
盐渍柠檬 4只
糖渍金橘 8只
意大利Taggiasca小黑橄榄 8粒
费洛(FALLOT)罗勒味芥末酱 1瓶
*白汤 200毫升
橄榄油,白葡萄酒,盐,胡椒,费洛(FALLOT)罗勒味芥末酱,巴尔札米克葡萄醋适量
* 法国菜中的白汤熬制法为将新鲜的小牛骨,鸡骨或鱼骨加入蔬菜和香草植物,用小火熬煮2至3小时后过滤取汤汁
1 在锅内加入大量橄榄油并加热,将整袋的朝鲜蓟花托放入,淋入白葡萄酒直至浸没朝鲜蓟花托,并让锅内产生火焰火烧朝鲜蓟花托直至朝鲜蓟花托煮熟后,将其收汁并粉碎成泥状。紫色朝鲜蓟用水和少许柠檬片同煮至熟后,削去花瓣取花托。
2 另用锅将白汤加热,加入费洛(FALLOT)罗勒味芥末酱并用盐和胡椒调味
3 在平底不粘锅中加入少量橄榄油,将红绯鲤鱼肉煎熟
4最后装盘(请参照图片),将用两个小勺将朝鲜蓟花托泥做成橄榄状放入盘中,紫色朝鲜蓟花托作点缀,放上煎好的红绯鲤鱼,配上费洛(FALLOT)罗勒芥末味酱汁,淋上巴尔札米克葡萄醋,用盐渍柠檬,糖渍金橘和意大利Taggiasca小黑橄榄点缀后即可享用

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