Pâté en croûte sucrine et crème de moutarde aux feuilles de coriandre & à l’orange

Pour 4 personnes

4 belles tranches de pâté en croûte
1 sucrine
1 barquette de pousses d’herbes
3 càs de vinaigrette à l’huile de noix
Crème de moutarde
1 pot de moutarde aux feuilles de coriandre & à l’orange
confite Edmond Fallot sélection Bernard Loiseau
20 cl de crème fluide
Sel fin
Poivre du moulin

Crème de moutarde
Monter la crème à l’aide d’un fouet ou dans un petit batteur, lorsqu’elle est bien ferme incorporer la moutarde selon votre goût, rectifier l’assaisonnement de sel et poivre.
Mettre une douille moyenne dans une poche puis la garnir avec la crème montée, conserver au réfrigérateur 1 heure.

Finitions
Couper la sucrine en 4, détacher les feuilles, les laver rapidement et les égoutter.

Dressage
Dresser sur les assiettes la salade de façon harmonieuse, couper en deux chaque tranche de pâté en croûte et les disposer légèrement superposées, à l’aide de la poche dresser la crème de moutarde sur le pourtour des assiettes.

[Recette Patrick Bertron – La Côte d’Or – Le relais Bernard Loiseau]