Pour 4 personnes :
8 huîtres (Serlut N° 2)
8 Pommes de terre Ratte
¼ de litre de crème
1 botte de ciboulette
1 pomme grany smith
4 kumquats Pitacou
PM : sel, verjus, pâte à kumquat
8 huîtres (Serlut N° 2)
8 Pommes de terre Ratte
¼ de litre de crème
1 botte de ciboulette
1 pomme grany smith
4 kumquats Pitacou
PM : sel, verjus, pâte à kumquat
1- Cuire les rates dans l’eau salée.
2- Ouvrir les huîtres et les nettoyer.
3- Confectionner la crème, monter et ajouter le verjus, la ciboulette ciselée et assaisonner.
4- Tailler des bâtonnets de pomme.
5- Confectionner des quenelles de crème aigrelette aux verjus sur les pommes de terre ratte et disposer les bâtonnets par-dessus.
6- Ajouter des points de pâte de kumquat et les kumquats Pitacou.
Douceur piquante
Nuage sur le lac Léman
Pause dans les sous-bois
Macaron à la moutarde
Paleron de bœuf à la moutarde aux cèpes et au thé fumé
Pâté en croûte sucrine et crème de moutarde aux feuilles de coriandre & à l’orange
Salade croquante aux langoustines
Epoisses rôti en nonnette de pain d’épices à l’orange
Cabillaud en croûte de Moutarde Fallot au pain d’épices
Tête de veau Gribiche à notre façon
La Déclinaison de lapin
Fricassée de volailles à la Moutarde à l’estragon
Pavés de saumon sauce Moutarde au basilic
Escargots et Calamars à la moutarde de Dijon
Cromesquis de Pieds de cochon à la moutarde à l’ancienne Fallot
Huître chantilly au verjus de Bourgogne
Fraîcheur d’écrevisse, vierge d’agrumes et moutarde à l’estragon.
Filet de St Pierre, Asperges et Moutarde aux Noix
Rouget Artichaut Moutarde Basilic
Tuiles de riz à la moutarde de Basilic
Pigeon rôti, morilles à la crème de moutarde forte Fallot
Tête de veau condimentée à la moutarde à l’estragon
Filet de Bœuf aux carottes, Moutarde cassis de chez Fallot
Gambas Jumbo à la plancha, fenouil au balsamique blanc
