1 poulet d’1,200 kg
30 g de farine
80 g de beurre
100 g de petits oignons blancs
2 dl de bouillon de volaille
1 bouquet garni
1 dl de crème fraîche
2 cuil. à soupe de moutarde à l’estragon
Estragon haché
Sel, poivre.
30 g de farine
80 g de beurre
100 g de petits oignons blancs
2 dl de bouillon de volaille
1 bouquet garni
1 dl de crème fraîche
2 cuil. à soupe de moutarde à l’estragon
Estragon haché
Sel, poivre.
Découper le poulet. Assaisonner et fariner les morceaux.
Les faire colorer légèrement dans une cocotte avec le beurre chaud. Ajouter les petits oignons.
Mouiller avec le bouillon de volaille. Adjoindre le bouquet garni.
Porter à ébullition. Laisser cuire 35 minutes.
Retirer les morceaux de poulet et les petits oignons dans le plat de service. Réserver au chaud.
Faire réduire la sauce. Ajouter la crème, la moutarde. Porter à ébullition. Rectifier l’assaisonnement. Napper les morceaux de poulet et parsemer d’estragon haché.
Douceur piquante
Nuage sur le lac Léman
Pause dans les sous-bois
Macaron à la moutarde
Paleron de bœuf à la moutarde aux cèpes et au thé fumé
Pâté en croûte sucrine et crème de moutarde aux feuilles de coriandre & à l’orange
Salade croquante aux langoustines
Epoisses rôti en nonnette de pain d’épices à l’orange
Cabillaud en croûte de Moutarde Fallot au pain d’épices
Tête de veau Gribiche à notre façon
La Déclinaison de lapin
Fricassée de volailles à la Moutarde à l’estragon
Pavés de saumon sauce Moutarde au basilic
Escargots et Calamars à la moutarde de Dijon
Cromesquis de Pieds de cochon à la moutarde à l’ancienne Fallot
Huître chantilly au verjus de Bourgogne
Fraîcheur d’écrevisse, vierge d’agrumes et moutarde à l’estragon.
Filet de St Pierre, Asperges et Moutarde aux Noix
Rouget Artichaut Moutarde Basilic
Tuiles de riz à la moutarde de Basilic
Pigeon rôti, morilles à la crème de moutarde forte Fallot
Tête de veau condimentée à la moutarde à l’estragon
Filet de Bœuf aux carottes, Moutarde cassis de chez Fallot
Gambas Jumbo à la plancha, fenouil au balsamique blanc
