Pour 4 personnes :
20 calamars
20 escargots (1 boîte)
1 botte de persil
8 tomates confites en brunoise
1 boîte de cebette émincées.
Moutarde de Dijon
PM : Ricard, fond blanc, huile, sel ,poivre, vinaigre de tomate, beurre
20 calamars
20 escargots (1 boîte)
1 botte de persil
8 tomates confites en brunoise
1 boîte de cebette émincées.
Moutarde de Dijon
PM : Ricard, fond blanc, huile, sel ,poivre, vinaigre de tomate, beurre
1- Nettoyer les calamars (séparer les tentacules du corps, enlever le bec et le cartilage).
2- Rincer les escargots.
3- Blanchir le persil, égoutter, presser, mettre en paco. Surgeler, pacosser 3 fois, récupérer la poudre et détendre avec le fond blanc. Assaisonner.
4- Faire sauter les escargots au beurre, flamber au Ricard, déglacer au vinaigre de tomate et rajouter le persil ciselé à la fin. Assaisonner.
5- Faire sauter les calamars à l’huile d’olive. Assaisonner.
6- Lier le fond blanc avec de la moutarde. Assaisonner.
Douceur piquante
Nuage sur le lac Léman
Pause dans les sous-bois
Macaron à la moutarde
Paleron de bœuf à la moutarde aux cèpes et au thé fumé
Pâté en croûte sucrine et crème de moutarde aux feuilles de coriandre & à l’orange
Salade croquante aux langoustines
Epoisses rôti en nonnette de pain d’épices à l’orange
Cabillaud en croûte de Moutarde Fallot au pain d’épices
Tête de veau Gribiche à notre façon
La Déclinaison de lapin
Fricassée de volailles à la Moutarde à l’estragon
Pavés de saumon sauce Moutarde au basilic
Escargots et Calamars à la moutarde de Dijon
Cromesquis de Pieds de cochon à la moutarde à l’ancienne Fallot
Huître chantilly au verjus de Bourgogne
Fraîcheur d’écrevisse, vierge d’agrumes et moutarde à l’estragon.
Filet de St Pierre, Asperges et Moutarde aux Noix
Rouget Artichaut Moutarde Basilic
Tuiles de riz à la moutarde de Basilic
Pigeon rôti, morilles à la crème de moutarde forte Fallot
Tête de veau condimentée à la moutarde à l’estragon
Filet de Bœuf aux carottes, Moutarde cassis de chez Fallot
Gambas Jumbo à la plancha, fenouil au balsamique blanc
