Pour 4 personnes :
2 Pigeons de 450 gr chacun
320 gr de Morilles fraîches
120 gr de fèves écossées, blanchies
120 gr de petits pois écossés, blanchis
40 gr de moutarde forte de chez Fallot
25 cl de crème liquide
PM : sel, poivre, beurre, phoex étoilé.
2 Pigeons de 450 gr chacun
320 gr de Morilles fraîches
120 gr de fèves écossées, blanchies
120 gr de petits pois écossés, blanchis
40 gr de moutarde forte de chez Fallot
25 cl de crème liquide
PM : sel, poivre, beurre, phoex étoilé.
Vider et habiller les pigeons, les colorer au beurre, assaisonner et enfourner 7 min à 165°c.
Laver et cuire les morilles au beurre dans une poêle, les crémer, ajouter la moutarde forte Fallot, assaisonner.
Ajouter au moment de servir les petits pois et fèves bien verts.
Désosser les pigeons, les manchonner et servir.
Douceur piquante
Nuage sur le lac Léman
Pause dans les sous-bois
Macaron à la moutarde
Paleron de bœuf à la moutarde aux cèpes et au thé fumé
Pâté en croûte sucrine et crème de moutarde aux feuilles de coriandre & à l’orange
Salade croquante aux langoustines
Epoisses rôti en nonnette de pain d’épices à l’orange
Cabillaud en croûte de Moutarde Fallot au pain d’épices
Tête de veau Gribiche à notre façon
La Déclinaison de lapin
Fricassée de volailles à la Moutarde à l’estragon
Pavés de saumon sauce Moutarde au basilic
Escargots et Calamars à la moutarde de Dijon
Cromesquis de Pieds de cochon à la moutarde à l’ancienne Fallot
Huître chantilly au verjus de Bourgogne
Fraîcheur d’écrevisse, vierge d’agrumes et moutarde à l’estragon.
Filet de St Pierre, Asperges et Moutarde aux Noix
Rouget Artichaut Moutarde Basilic
Tuiles de riz à la moutarde de Basilic
Pigeon rôti, morilles à la crème de moutarde forte Fallot
Tête de veau condimentée à la moutarde à l’estragon
Filet de Bœuf aux carottes, Moutarde cassis de chez Fallot
Gambas Jumbo à la plancha, fenouil au balsamique blanc
