Pour 4 personnes :
4 Gambas
1 bulbe de fenouil
120 gr de concassé de tomates réduit
30 gr de miel
1 dl de vinaigre de Xeres
Poivre du moulin, sel, poivre, cumin, moutarde au pain d’épices Fallot, huile d’olive, vinaigre balsamique blanc.
4 Gambas
1 bulbe de fenouil
120 gr de concassé de tomates réduit
30 gr de miel
1 dl de vinaigre de Xeres
Poivre du moulin, sel, poivre, cumin, moutarde au pain d’épices Fallot, huile d’olive, vinaigre balsamique blanc.
Décortiquer les gambas et réserver au frais.
Laver et tailler des lamelles de fenouil, les cuire dans un sautoir avec de l’huile d’olive, de la fleur de sel et du vinaigre balsamique blanc à hauteur, pendant 5 min à feu vif à couvert.
Colorer légèrement le miel, le déglacer avec le Xéres ajouter le concassé de tomate réduite et le cumin, assaisonner en dehors du feu, ajouter à votre convenance la moutarde au pain d’épices Fallot, votre Ketchup est prêt.
Cuire les Gambas à la plancha et servir.
Douceur piquante
Nuage sur le lac Léman
Pause dans les sous-bois
Macaron à la moutarde
Paleron de bœuf à la moutarde aux cèpes et au thé fumé
Pâté en croûte sucrine et crème de moutarde aux feuilles de coriandre & à l’orange
Salade croquante aux langoustines
Epoisses rôti en nonnette de pain d’épices à l’orange
Cabillaud en croûte de Moutarde Fallot au pain d’épices
Tête de veau Gribiche à notre façon
La Déclinaison de lapin
Fricassée de volailles à la Moutarde à l’estragon
Pavés de saumon sauce Moutarde au basilic
Escargots et Calamars à la moutarde de Dijon
Cromesquis de Pieds de cochon à la moutarde à l’ancienne Fallot
Huître chantilly au verjus de Bourgogne
Fraîcheur d’écrevisse, vierge d’agrumes et moutarde à l’estragon.
Filet de St Pierre, Asperges et Moutarde aux Noix
Rouget Artichaut Moutarde Basilic
Tuiles de riz à la moutarde de Basilic
Pigeon rôti, morilles à la crème de moutarde forte Fallot
Tête de veau condimentée à la moutarde à l’estragon
Filet de Bœuf aux carottes, Moutarde cassis de chez Fallot
Gambas Jumbo à la plancha, fenouil au balsamique blanc
