Pour 4 personnes :
4 aiguillettes de St Pierre
8 pointes d'asperges
1 sac d’asperges congelées
8 piquillos en brunoise
1 pot de moutarde aux noix
PM : sel, beurre, huile d’olive, fleur de sel.
4 aiguillettes de St Pierre
8 pointes d'asperges
1 sac d’asperges congelées
8 piquillos en brunoise
1 pot de moutarde aux noix
PM : sel, beurre, huile d’olive, fleur de sel.
1- Cuire le sac d’asperge dans une chauffante bouillante salée.
2- Les rafraîchir et les mixer avant de les passer au tamis. Assaisonner.
3- Cuire les pointes d’asperges dans l’eau et rafraîchir. À l’envoi, rouler les dans l’huile d’olive et ajouter de la fleur de sel.
4- Poêler les aiguillettes dans l’huile d’olive côté peau, saler. Finir la cuisson 2 min au four à 120°c
5- Ajouter au moment le mélange moutarde aux noix et piquillos sur vos filets.
Douceur piquante
Nuage sur le lac Léman
Pause dans les sous-bois
Macaron à la moutarde
Paleron de bœuf à la moutarde aux cèpes et au thé fumé
Pâté en croûte sucrine et crème de moutarde aux feuilles de coriandre & à l’orange
Salade croquante aux langoustines
Epoisses rôti en nonnette de pain d’épices à l’orange
Cabillaud en croûte de Moutarde Fallot au pain d’épices
Tête de veau Gribiche à notre façon
La Déclinaison de lapin
Fricassée de volailles à la Moutarde à l’estragon
Pavés de saumon sauce Moutarde au basilic
Escargots et Calamars à la moutarde de Dijon
Cromesquis de Pieds de cochon à la moutarde à l’ancienne Fallot
Huître chantilly au verjus de Bourgogne
Fraîcheur d’écrevisse, vierge d’agrumes et moutarde à l’estragon.
Filet de St Pierre, Asperges et Moutarde aux Noix
Rouget Artichaut Moutarde Basilic
Tuiles de riz à la moutarde de Basilic
Pigeon rôti, morilles à la crème de moutarde forte Fallot
Tête de veau condimentée à la moutarde à l’estragon
Filet de Bœuf aux carottes, Moutarde cassis de chez Fallot
Gambas Jumbo à la plancha, fenouil au balsamique blanc
