Filet de Bœuf aux carottes, Moutarde cassis de chez Fallot

Pour 4 personnes :

4 Morceaux de Filet de Bœuf de 150 gr
1 Carotte violette
1 jus de citron
200 gr de carottes
½ litre de jus d’orange
PM : sel, poivre, jus de bœuf, fleur de ciboulette, huile d’olive, thym

Laver, éplucher et tailler les carottes.

Les cuire dans un ½ litre de jus d’orange , mixer et assaisonner cette purée de carotte à l’orange.

Laver la carotte violette, avec la peau, la cuire 15 min au four à 180°c avec 1 jus de citron, du thym, sel, poivre et de l’huile d’olive.

La détailler en sortie de four en quatre en biseaux.

Cuire les morceaux de filet de bœuf à votre convenance, dresser sur assiette le filet de bœuf surmonté d’une quenelle de moutarde cassis et de petits morceaux de carotte violette, une quenelle de purée de carotte à l’orange, fleur de ciboulette, un tronçon de carotte violette, une cuillère de jus de bœuf.

Servir.