Epoisses rôti en nonnette de pain d’épices à l’orange

- 4 nonnettes à l’orange
- 1 fromage d’époisses
- 1 pot de moutarde au pain d’épices
- 100 g de beurre
- 1 salade suivant saison
- sel, poivre, eau

Prendre les nonnettes et couper juste le dessus. A l’aide d’un emporte-pièce, vider le centre de la nonnette jusqu’à hauteur de la confiture d’orange. Remplir le centre de la nonnette avec l’époisses en formant un dôme. Mettre à chauffer à four doux pour faire fondre l’époisses sans brûler le pain d’épices. Dans une casserole, mettre à chauffer 5cl d’eau avec une petite cuillerée à soupe de vinaigre de vin. A jouter une pincée de sel et un peu de poivre. A l’aide d’un fouet, monter au beurre le mélange. Une fois votre vinaigrette montée, réduire le feu à frémissement et incorporer une cuillère à soupe de moutarde au pain d’épices. Sur vos assiettes, déposer une nonnette bien, chaude en y rajoutant le petit chapeau, un petit bouquet de salade de saison. Verser un filet de vinaigrette tiède autour de l’assiette.
Servez chaud avec un mesclun.