Pour 4 personnes :
20 écrevisses décortiquées (chair des pinces et queues)
1 Orange en suprêmes
1 Citron en suprêmes
1 Pamplemousse en suprêmes
1 cuillères à soupe de mayonnaise à la moutarde à l’estragon de la maison Fallot
2 Asperges
4 Minis concombres
4 Minis oignons rouges
PM : sel, poivre, huile d’olive vierge, Bourache.
20 écrevisses décortiquées (chair des pinces et queues)
1 Orange en suprêmes
1 Citron en suprêmes
1 Pamplemousse en suprêmes
1 cuillères à soupe de mayonnaise à la moutarde à l’estragon de la maison Fallot
2 Asperges
4 Minis concombres
4 Minis oignons rouges
PM : sel, poivre, huile d’olive vierge, Bourache.
Tailler les suprêmes d’agrumes en petits segments.
Mélanger à la chair d’écrevisse et à la mayonnaise.
Emincer les queues d’asperges, les mélanger à l’autre moitié des segments d’agrumes.
Disposer 5 queues d’écrevisses sur la chair, tailler à la mandoline japonaise les têtes d’asperges et les disposer en volume.
Dresser la vierge d’agrumes à côté et décorer avec des minis concombres, minis oignons rouges, les fleurs de bourrache.
Servir.
Douceur piquante
Nuage sur le lac Léman
Pause dans les sous-bois
Macaron à la moutarde
Paleron de bœuf à la moutarde aux cèpes et au thé fumé
Pâté en croûte sucrine et crème de moutarde aux feuilles de coriandre & à l’orange
Salade croquante aux langoustines
Epoisses rôti en nonnette de pain d’épices à l’orange
Cabillaud en croûte de Moutarde Fallot au pain d’épices
Tête de veau Gribiche à notre façon
La Déclinaison de lapin
Fricassée de volailles à la Moutarde à l’estragon
Pavés de saumon sauce Moutarde au basilic
Escargots et Calamars à la moutarde de Dijon
Cromesquis de Pieds de cochon à la moutarde à l’ancienne Fallot
Huître chantilly au verjus de Bourgogne
Fraîcheur d’écrevisse, vierge d’agrumes et moutarde à l’estragon.
Filet de St Pierre, Asperges et Moutarde aux Noix
Rouget Artichaut Moutarde Basilic
Tuiles de riz à la moutarde de Basilic
Pigeon rôti, morilles à la crème de moutarde forte Fallot
Tête de veau condimentée à la moutarde à l’estragon
Filet de Bœuf aux carottes, Moutarde cassis de chez Fallot
Gambas Jumbo à la plancha, fenouil au balsamique blanc
