Pour 4 personnes :
4 Tranches de tête de veau roulée cuite.
2 pommes de terre vitelottes
2 pommes de terre ratte
4 Œufs de Caille
PM : câpres, cornichons, tomates confites, sel, poivre, mayonnaise, moutarde à l’estragon de chez Fallot, beurre, bouillon de pot au feu ou de poule.
4 Tranches de tête de veau roulée cuite.
2 pommes de terre vitelottes
2 pommes de terre ratte
4 Œufs de Caille
PM : câpres, cornichons, tomates confites, sel, poivre, mayonnaise, moutarde à l’estragon de chez Fallot, beurre, bouillon de pot au feu ou de poule.
Cuire les pommes de terre ratte et vitelottes à l’Anglaise.
Cuire les œufs de caille durs.
Mélanger la mayonnaise avec la moutarde à l’estragon, des câpres, des dés de cornichons, assaisonner.
Réchauffer les tranches de tête de veau dans un peu de bouillon et de beurre, assaisonner.
Dresser sur votre assiette la tranche, la surmonter des pommes de terre, câpres, dés de tomates confites, œuf de caille et cornichon.
Ajouter la sauce à côté surmontée de bâtonnets de cornichons et tomates confites.
Servir.
Douceur piquante
Nuage sur le lac Léman
Pause dans les sous-bois
Macaron à la moutarde
Paleron de bœuf à la moutarde aux cèpes et au thé fumé
Pâté en croûte sucrine et crème de moutarde aux feuilles de coriandre & à l’orange
Salade croquante aux langoustines
Epoisses rôti en nonnette de pain d’épices à l’orange
Cabillaud en croûte de Moutarde Fallot au pain d’épices
Tête de veau Gribiche à notre façon
La Déclinaison de lapin
Fricassée de volailles à la Moutarde à l’estragon
Pavés de saumon sauce Moutarde au basilic
Escargots et Calamars à la moutarde de Dijon
Cromesquis de Pieds de cochon à la moutarde à l’ancienne Fallot
Huître chantilly au verjus de Bourgogne
Fraîcheur d’écrevisse, vierge d’agrumes et moutarde à l’estragon.
Filet de St Pierre, Asperges et Moutarde aux Noix
Rouget Artichaut Moutarde Basilic
Tuiles de riz à la moutarde de Basilic
Pigeon rôti, morilles à la crème de moutarde forte Fallot
Tête de veau condimentée à la moutarde à l’estragon
Filet de Bœuf aux carottes, Moutarde cassis de chez Fallot
Gambas Jumbo à la plancha, fenouil au balsamique blanc
